Quibe de abóbora com recheio de queijo vegetal caseiro

Ingredientes

• 1 xíc de trigo para quibe deixado previamente de molho e espremido
• 1 xíc de purê de abóbora
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 3 colheres de sopa de hortelã picada
• 1 colher de sopa de shoyo
• sal a gosto
• 1/2 cebola ralada

• Prepare o queijo caseiro:

• 1 xíc de mandioca cozida e picada
• 1 xíc de feijão braco cozido
• 1/2 xíc de mandioquinha cozida
• 3 colheres de polvilho azedo
• 1/2 limão espremido
• sal a gosto
• 1/2 xíc de azeite
• 1/4 xíc de água (utilizamos a água do cozimento da mandioquinha)

Instruções de preparo

Para o quibe:

Misture todos os ingredientes bem e reserve.

Para o queijo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. O queijo dura alguns dias na geladeira e pode ser utilizado para fazer pizzas, lasanhas, queijos quentes e etc. É necessário ser cozido de alguma maneira por causa do polvilho.

Monte os quibes, pegando um pouco da massa, abrindo na mão, fazendo um buraquinho para colocar o recheio e fechando aos poucos, completando com massa e rolando o quibe na mão. Frite em óleo quente.